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    現代農業科技成果信息登記表
    成果名稱 一種通電快速腌制肉類的方法
    專利號 201410020054.4
    類別 農業產品加工
    主要完成單位 江蘇省農科院
    主要完成人 諸永志
    成果主要內容
    主要解決問題
    一種通電快速腌制肉類的方法涉及一種肉制品快速均勻腌制的生產工藝,屬于農產品加工技術領域。該方法主要是在腌制液中通入交流電,加快食鹽中Na+和Cl-的運動速度,迅速進入肉類組織結構中,從而縮短腌制時間。該法不僅加快腌制速度,縮短腌制時間,降低了生產成本;而且腌制后肉的品質得到提高,肉質柔軟多汁,色澤光亮。 


    成熟度 生試
    可轉化方式 成果轉讓
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