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    現代農業科技成果信息登記表
    成果名稱 一種凝膠型魚湯產品及其生產工藝
    專利號 201510399924.8
    類別 農業產品加工
    主要完成單位 江蘇省農科院
    主要完成人 卞歡
    成果主要內容
    主要解決問題
    一種凝膠型魚湯產品及其生產工藝,屬于水產品加工技術領域。先將魚體在腌制料中腌制瀝干,再在魚體表面拍涂淀粉,經油炸后和姜、蔥放入熱蒸餾水中熬煮;將洗凈的魚鱗進行高壓熬煮,取得魚鱗膠液;最后在熬煮后的魚湯中添加魚鱗膠液,再經加熱,使魚鱗膠液均勻地與魚湯混合,冷卻成型。本發明充分利用魚肉、魚皮、魚鰾以及魚鱗中的膠原蛋白,使得產品呈固體凝膠狀,保留傳統魚湯原型、原汁、原味的特點;可保藏于0~4℃的溫度環境中,隨時快捷方便,既可加熱食用到整魚湯,也可直接食用魚凍。產品氨基酸組成全面,營養豐富;色澤濃白,鮮香滿口,爽滑不膩,加熱后魚湯口感醇厚,味道鮮美。


    成熟度 生試
    可轉化方式 成果轉讓
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