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    現代農業科技成果信息登記表
    成果名稱 一種從魚肉、魚皮、魚鰾中溶出膠原蛋白的工藝
    專利號 201510399406.6
    類別 農業產品加工
    主要完成單位 江蘇省農科院
    主要完成人 諸永志
    成果主要內容
    主要解決問題
    一種從魚肉、魚皮、魚鰾中溶出膠原蛋白的工藝,屬于水產品加工技術領域,先將干凈魚體放入腌制液中浸泡后清洗、瀝干,將瀝干后魚體投入于熱水中熬煮,經降溫后熬煮,取得魚的膠原蛋白。本發明可充分溶出魚肉、魚皮、魚鰾中的膠原蛋白,使得魚湯中膠原蛋白含量較高,再通過添加魚鱗高壓熬煮出的魚鱗凍使產品呈凝膠態,保留傳統魚湯原型、原汁、原味的特點;同時快捷方便,既可加熱為鯽魚湯,也可直接食用為魚凍。產品氨基酸組成全面,營養豐富;色澤濃白,鮮香滿口,爽滑不膩,加熱后魚湯口感醇厚,味道鮮美。


    成熟度 生試
    可轉化方式 成果轉讓
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